Каждый год множество людей готовят опята по проверенным рецептам, и этот процесс превращается в настоящую традицию. Особое место среди них занимает рецепт, который передается из поколения в поколение. Важным моментом в засолке грибов является использование простых, но действенных методов, которые делают готовый продукт невероятно вкусным.
Подготовка грибов
Первым шагом в процессе засолки опят является тщательная подготовка. Грибы нужно очистить от загрязнений. Крупные экземпляры можно отложить для других кулинарных экспериментов. Далее, грибы промываются в тёплой воде, в которую добавляют соль и муку.
- Очищенные опята заливаются тёплой водой (не горячей).
- На 5-литровую кастрюлю добавляется: 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки муки.
- Руки перемешивают смесь в течение 10–15 секунд.
- Через пару минут на поверхность всплывут загрязнения, а песок осядет на дно.
- Грибы откидываются на дуршлаг и промываются под проточной водой.
Процесс вымачивания и варки
После очищения опята помещаются в кастрюлю с холодной водой. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают тарелкой и оставляют в холодильнике на сутки. По истечении этого времени грибы снова промываются, заливаются свежей водой и варятся 20 минут после закипания. После варки их нужно полностью остудить.
Этап засолки
Готовые грибы выкладываются в чистую (но не металлическую!) ёмкость. На дно укладываются:
- зонтик укропа;
- лист смородины;
- кусочек дубового листа;
- небольшой кусочек листа хрена;
- 4-5 зубчиков чеснока.
Затем добавляются остывшие грибы, которые присыпаются солью. Обязательно нужно слегка перемешать. Сверху снова выкладываются укроп, листья и чеснок. Устанавливается гнёт и оставляется при комнатной температуре на 1 сутки. После этого ёмкость перемещается в холодильник на 30-40 дней.
На литровую банку вареных грибов потребуется:
- Соль - 1 ст. л. без горки;
- Зонтик укропа - 1 шт.;
- Лист смородины - 1 шт.;
- Маленький дубовый лист - 1 шт.;
- Небольшой кусочек листа хрена;
- Чеснок - 4-5 зубчиков.
Приятного аппетита и здоровья!
