Сладкое наследие советского кулинарного искусства вновь возвращает нас в беззаботные дни детства. Корзинки из песочного теста, ставшие настоящим символом кондитерских СССР, отличаются множеством вариаций. В добрые времена их украшали высокими шапками из белоснежного крема, фруктами, а особенно популярными были версии с грибочками. «Шляпки» грибов исчезали первыми, за ними следовали «ножки» и «листики» из белкового крема, и лишь потом доходит очередь до песочной основы с джемом. Сложный и веселый процесс поедания сопровождался крошками и сладким беспорядком, но радость от такого десерта была безграничной!
Приготовление этого лакомства требует времени и терпения. Сначала нужно сделать тесто и шляпки для грибочков, затем сварить джем и приготовить сам белковый крем. И, наконец, станет возможным собрать все воедино. Перед подачей десерт должен охладиться в холодильнике не менее часа, чтобы крем окончательно стабилизировался. Этот этап важен, так что стоит заранее это учесть.
Полезный совет! Чтобы пирожное получалось менее сладким, выбирайте джем с легкой кислинкой.
Общее время приготовления: 2 часа | Время активной готовки: 1 час
Выход: 9 штук | Калорийность: 365.15 кКал на 100 г
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука – 200 г
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- щепотка соли
- разрыхлитель теста – 1/3 ч. л.
- джем – по вкусу
Для белкового крема:
- яичные белки – 2 шт. (60 г)
- сахар – 180 г
- вода – 30 г
- лимонная кислота – на кончике ножа
Этапы приготовления
Первым делом готовится песочное тесто. Сливочное масло следует размягчить до комнатной температуры и перетереть с сахаром, пока не останется крупных крупинок. Затем добавляют яичный желток и перемешивают до однородности. Муку просеивают и смешивают с солью и разрыхлителем, после чего объединяют с масляной смесью. Замешивают мягкое тесто, после чего формируют его в шар и помещают в холодильник на 30 минут.
Из охлажденного теста отщипывают кусочки и распределяют по формам, придавая им вид корзиночек. Необходимо наколоть дно теста вилкой, чтобы оно не поднималось при выпечке. В духовке, разогретой до 180-190 градусов, тесто выпекается до золотистого цвета — около 12-15 минут. Шляпки грибочков выпекаются чуть быстрее — 5-7 минут.
Тем временем готовят белковый крем. Смешивают сахар с водой и лимонной кислотой, доводят до пока не образуется густой сироп, контролируя температуру. Взбивают белки до пышной пены и аккуратно вводят в них горячий сироп, продолжая взбивать до образования жестких пиков. Для создания ярких деталей десерта, часть крема можно подкрасить красителями.
Приступаем к сборке: в основание корзиночек помещаем джем и украшаем «грибочками» и «листиками» из крема. Убираем в холодильник для окончательной стабилизации. Приятного аппетита!
