Этот великолепный торт сочетает в себе ароматный лимонный бисквит, нежный сливочный крем и малиновое конфи. Специально приготовленный к празднику 8 марта, он станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты для бисквита
- 6 яиц С1
- 220 г сахара
- 165 г муки высшего сорта
- Щепотка соли
- Цедра двух лимонов
- 5 капель желтого жидкого красителя или 1/2 ч. ложки куркумы
Приготовление бисквита
Сначала с лимонов снимается верхний слой цедры. Затем она смешивается с сахаром, придавая ему насыщенный лимонный аромат. В глубокой миске разбиваются яйца и добавляется щепотка соли. Массу следует взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар.
Для получения яркого цвета добавляется немного красителя. Продолжая взбивать на максимальной скорости, добивается пышной консистенции, на поверхности которой остаются следы от венчика — это займет около 7 минут.
Постепенно добавляется просеянная мука. Тесто переливается в форму диаметром 22 см, дно которой лучше застелить пергаментом. Выпекается бисквит в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 45-50 минут. Готовность проверяется зубочисткой, которая должна оставаться сухой.
После охлаждения бисквит оборачивается пленкой и убирается в холодильник, лучше на ночь, чтобы равномерно распределилась влага.
Ингредиенты для крема и малинового конфи
Для крема понадобится:
- 500 г сливок 33-35%
- 400 г творожного сыра
- 80 г сахарной пудры
Сливки взбиваются с сахарной пудрой до устойчивых пиков, затем добавляется творожный сыр и все взбивается до однородной массы.
Для малинового конфи:
- 300 г малины (по возможности свежей)
- 60 г сахара
- 1 ст. ложка крахмала
Ягоды, сахар и крахмал помещаются в сотейник, доводятся до кипения и тут же снимаются с огня. Смесь процеживается для удаления семян.
После охлаждения бисквит делится на три коржа. Каждый корж укладывается в специальное кольцо, на него наносится малиновое конфи и слой крема. Процесс повторяется с оставшимися коржами, а последний корж закрывается оставшимся конфи. Торт оборачивается пленкой и оставляется в холодильнике минимум на 3-4 часа для пропитки.
Для декора используются бисквитные крошки и листочки розмарина, очень напоминающие мимозу. Освободив торт от пленки, его обмазывают по бокам кремом, а сверху украшают крошкой и розмарином. В результате получается большой и воздушный торт, который не будет слишком сладким.
Такой десерт обязательно порадует всех гостей!
