Торт Эстерхази, знаменитый своей гармонией вкусов, не оставит равнодушным любителей сладостей. Этот десерт получил широкую популярность благодаря своей нежной текстуре и насыщенному ореховому вкусу, что делает его настоящим деликатесом на праздничном столе.
Подбор ингредиентов
Для его приготовления используются:
- Коржи:
- 8 белков
- 60 г сахарной пудры
- 300 г миндальной муки
- 50 г обычной муки
- щепотка соли и ваниль
- Крем:
- 200 мл молока
- 3 желтка
- 80 г сахара
- ваниль по вкусу
- 20 г крахмала
- 100 г сливочного масла
- 200 мл сливок 33%
- 70 г творожного сыра
- пудра по вкусу
Приготовление Эстерхази
Начнём с коржей. В миске взбиваются белки с солью до получения пены. Постепенно добавляется сахарная пудра и ваниль до крепких пиков. Смешиваем обе муки и аккуратно вводим в белковую массу. Коржи выпекаются в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.
Затем готовим крем. Смешиваем желтки с сахаром и крахмалом, вливаем тёплое молоко и варим до загустения. Добавляем сливочное масло и остужаем до комнатной температуры.
Не забудьте про фундучное пралине: сахар карамелизуется, затем в него добавляются обжаренные орехи. Смешиваем массу и охлаждаем, после чего измельчаем в пасту.
На заключительном этапе торт собирается по классической технологии: корж, крем, корж, снова крем, последним слоем покрывается абрикосовым джемом. Завершает процесс шоколадная глазурь из белого и чёрного шоколада, а бока украшаются обжаренными миндальными лепестками.
Дерзайте на кухне, и этот изысканный торт будет не только радовать глаз, но и подарит настоящий праздник вкуса!
