Шанежки - это не просто пироги, а настоящая кулинарная традиция, пришедшая к нам с Урала и Сибири. Эти сдобные и ароматные лепёшки впечатляют разнообразием начинок, и таковых насчитывается около десяти! В числе самых популярных - картофель, сыр, творог и даже гречневая каша с варёным яйцом. Шанежки никогда не делают с сладкой начинкой, что отличает их от ватрушек. В некоторых сибирских регионах можно встретить шанежки с ягодами, но без добавления сахара, сообщает канал.
Ингредиенты для шанежек
Для теста:
- 600 г муки (высшего сорта)
- 150 мл молока или кислого молока
- 25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
- 3 яйца
- 80 г сливочного масла
- 20 г растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 100 г сахара (по вкусу)
Для начинки:
- 400 г картофеля
- 70 г сливочного масла
- 1 ст. л. сметаны
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
Также понадобятся 1 желток, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. сметаны для смазывания.
Приготовление
Создание шанежек начинается с теста. В тёплом молоке растворяют дрожжи, добавляют яйца и сахар, тщательно перемешивают. Затем всыпают муку и замешивают тесто, постепенно добавляя соль, масло и растительное масло. Тесто должно быть гладким и мягким, после чего его оставляют подходить на 1-1,5 часа.
Для начинки отварите картофель до готовности, после чего сделайте пюре, добавив сливочное масло и сметану. Как только пюре немного остынет, введите яйцо. Консистенция должна быть кремообразной.
Формовка и выпечка
Когда тесто поднялось, отделите кусочки, сформируйте из них колобки и раскатайте в толстые лепёшки. Сделайте углубление в центре, куда положите начинку. Смажьте края яйцом, а начинку - смесью желтка, молока и сметаны. После этого оставьте шанежки на 5 минут и отправьте в духовку, заранее разогретую до 180 °C. Выпекайте 35-40 минут, пока они не станут золотистыми.
По окончании выпечки смажьте шанежки сливочным маслом. Простая, но невероятно вкусная выпечка, которая прекрасно подойдёт к чаю, кофе или первым блюдам!
