Паштет — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная феерия. Всего лишь обжарив куриную, утиную или говяжью печень с луком и взбив всё в блендере, можно получить изысканное лакомство. Однако профессиональные шеф-повара знают, как сделать это блюдо настоящим произведением искусства. Ключевой совет: не скупитесь на сливочное масло! Добавление вина, кальвадоса, соуса унаги или пряных трав придаст вашим паштетам неповторимый вкус. А вместо традиционных субпродуктов можно использовать благородные грибы или рыбу, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Мусс из куриной печени от бренд-шефа ENO Bistro
Для этого изумительного мусса понадобятся:
- 850 г куриной печени, замоченной в молоке с солью
- 120 г репчатого лука
- 15 г запеченного чеснока
- 120 мл красного вина и 80 мл сливок
- сливочное масло и вареное яйцо для завершения
Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить чеснок и вино, дождаться выпаривания. Затем добавить печень и довести до готовности, оставив розоватой в центре. Взбить массу с маслом и яйцом до получения нужной консистенции. Подавайте с хрустящим хлебом и сладкими ягодами.
Паштет из боровиков с маринованными маслятами от шефа ресторана «БОР»
Ингредиенты включают:
- 100 г сушеных белых грибов и 600 г сливок
- 200 г сладкого лука, чеснок, тимьян и розмарин
- 700 г свежемороженых белых грибов, коньяк и портвейн
- 250 г сливочного масла для взбивания
Сначала замочить сушеные грибы, обжарить лук с чесноком и специй, добавить свежие грибы. После обжаривания добавить коньяк и портвейн. Влить получившиеся сливки и взбить с маслом в блендере до однородной массы. Подавайте с поджаренными хлебцами.
Паштет из осетрины от шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Для создания этого достойного блюда потребуются:
- 300 г филе осетра и 100 г лука
- 50 мл белого вина и 70 г сливочного масла
- 1 вареное яйцо и пучок петрушки
Лук обжарить, добавить вино и рыбу, тушить с бульоном. В конце добавить яйцо и зелень и взбить до однородности. Дать настояться в холодильнике. Каждый кусочек станет настоящим гастрономическим plaisir!
