Пирожные шу, хотя и напоминают профитроли, обладают уникальным очарованием, которое обязательно раскроется в процессе их приготовления. Эти изысканные французские десерты являются настоящим удовольствием для гурманов.
Необходимые ингредиенты
Для создания 8-10 порций пирожных шу требуются следующие компоненты:
- 50 г сливочного масла (82,5% жирности)
- 70 г муки
- 2 крупных яйца
- щепотка соли
- 130 мл минеральной негазированной воды
Для кракелюра:
- 60 г сливочного масла (82,5% жирности)
- 50 г сахара
- 60 г муки
- 5 г молотого кардамона
Для крема:
- 2 яичных желтка
- 60 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- 240 мл цельного молока
- 180 мл сливок для взбивания
- ваниль
Приготовление
Для крема смешать желтки с сахаром, затем добавить крахмал. Довести молоко до кипения и частями влить в желтковую массу, активнно перемешивая.Перелить смесь в кастрюльку с оставшимся молоком, варить на маленьком огне, пока крем не загустеет, после чего охладить в холодильнике на час.Для кракелюра растереть масло с сахаром, затем добавить муку и кардамон. Замесить тесто, раскатать на пергаменте и заморозить.Смешать воду, масло и соль, довести до кипения, всыпать муку и тщательно перемешать до однородной массы. Остудить, добавить яйца и переложить в кондитерский мешок.Разогреть духовку до 190 °C. На пергаменте нарисовать круги и отсадить заварное тесто. На каждое кружок выложить тесто для кракелюра.Выпекать 20-25 минут, пока пирожные не поднимутся и кракелюр не растрескался.Взбить сливки и аккуратно соединить с охлажденным заварным кремом, добавив ваниль. Начинить пирожные кремом через отверстие внизу.Пирожные шу готовы к подаче! Их можно насладиться сразу или оставить в холодильнике для улучшения вкуса.
