Нежные пирожные шу с кардамоновым кракелюром и заварным кремом

1 марта 2026, 02:09

Пирожные шу, хотя и напоминают профитроли, обладают уникальным очарованием, которое обязательно раскроется в процессе их приготовления. Эти изысканные французские десерты являются настоящим удовольствием для гурманов.

Необходимые ингредиенты

Для создания 8-10 порций пирожных шу требуются следующие компоненты:

  • 50 г сливочного масла (82,5% жирности)
  • 70 г муки
  • 2 крупных яйца
  • щепотка соли
  • 130 мл минеральной негазированной воды

Для кракелюра:

  • 60 г сливочного масла (82,5% жирности)
  • 50 г сахара
  • 60 г муки
  • 5 г молотого кардамона

Для крема:

  • 2 яичных желтка
  • 60 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 240 мл цельного молока
  • 180 мл сливок для взбивания
  • ваниль

Приготовление

  • Для крема смешать желтки с сахаром, затем добавить крахмал. Довести молоко до кипения и частями влить в желтковую массу, активнно перемешивая.
  • Перелить смесь в кастрюльку с оставшимся молоком, варить на маленьком огне, пока крем не загустеет, после чего охладить в холодильнике на час.
  • Для кракелюра растереть масло с сахаром, затем добавить муку и кардамон. Замесить тесто, раскатать на пергаменте и заморозить.
  • Смешать воду, масло и соль, довести до кипения, всыпать муку и тщательно перемешать до однородной массы. Остудить, добавить яйца и переложить в кондитерский мешок.
  • Разогреть духовку до 190 C. На пергаменте нарисовать круги и отсадить заварное тесто. На каждое кружок выложить тесто для кракелюра.
  • Выпекать 20-25 минут, пока пирожные не поднимутся и кракелюр не растрескался.
  • Взбить сливки и аккуратно соединить с охлажденным заварным кремом, добавив ваниль. Начинить пирожные кремом через отверстие внизу.

    • Пирожные шу готовы к подаче! Их можно насладиться сразу или оставить в холодильнике для улучшения вкуса.

    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Sushiostrov163.ru