Сало в тузлуке: секреты идеального рецепта
Сало, приготовленное в тузлуке, завоевало сердца многих гурманов благодаря своей мягкости и насыщенному аромату. Этот метод соления, известный с давних времен, делает сало поистине уникальным. Вспомнить о традициях и семейных секретах вновь поможет этот замечательный рецепт, которому научил один выдающийся повар из Смоленщины своего времени, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для соления
- Свинина (сало) 2 кг
- Чеснок 5 зубчиков
- Лавровый лист 5 шт.
Для приготовления тузлука:
- Вода 1 л
- Соль крупного помола 1 стакан
- Лавровый лист 5 шт.
- Перец черный горошком 10 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
Процесс приготовления
Начнем с подготовки тузлука: в кастрюлю пересыпаем соль, добавляем лавровый лист, перец и измельченный чеснок. Затем заливаем ингредиенты водой и доводим до кипения. После этого варим на медленном огне около 30 минут и даем смеси остыть.
Подбор сала также важен. Оно должно быть белым с небольшой мясной прослойкой и мягкой шкуркой. Чтобы проверить свежесть, можно проткнуть сало ножом если он проходит легко, значит, продукт идеально подходит для засолки.
Теперь нарезаем сало на кусочки, чтобы они помещались в горловину банки. В сухую и чистую банку укладываем сало слоями, добавляя между ними чеснок и лавровый лист. Затем заливаем остывшим тузлуком и устанавливаем небольшой гнет сверху, чтобы верхние кусочки были полностью погружены в рассол.
Прикрываем банку крышкой или марлей, оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Спустя сутки можно переместить заготовку в холодильник и оставить ее на 6-7 дней для окончательной засолки.
Когда сало готово, его извлекают, подсушивают и обваливают в любимых специях. Например, одна часть может быть в смеси паприки, а другая в кориандре. Упакованное в фольгу, сало можно сохранять в морозильной камере или холодильнике.
Перед подачей сало нарезают тонкими ломтиками для раскрытия аромата и вкуса. Сравнивая сало, засоленное в тузлуке и сухом способе, многие отмечают, что первый вариант обладает особой нежностью и изысканным ароматом. Приятного аппетита!