Это знаменитое блюдо русской кухни, несущие в себе историю и уникальность, связано с именем Дарьи Евдокимовны Пожарской. Пожарские котлеты или котлеты по-пожарски – одно из тех угощений, которые удивляют своей нежностью и вкусом, пишет канал.
Ингредиенты для приготовления
- Куриное филе – 2 шт.
- Куриные крылья – 2 шт.
- Французский багет – 1/2 шт.
- Сливки 33% – 100 мл.
- Топленое масло – 150 г.
- Черный молотый перец, соль – по вкусу.
Подготовка и процесс готовки
Начать стоит с подготовки сливок, которые нужно поместить в морозильник на час. Корку с багета убрать, а затем 50 г мякоти замочить в молоке. После размокания, отжать и протереть через сито. Остальную часть багета нарезать кубиками.
С куриных крылышек аккуратно снять мясо, кожу не использовать. Мясо крыльев вместе с куриным филе мелко нарезать и протереть через сито – это придаст фаршу необходимую нежность. Соединить его с протертым хлебом и замороженными сливками, посолить и поперчить. Тщательно перемешать, добиваясь консистенции, схожей с фаршем для суфле.
Увлажнить руки холодной водой и сформировать котлеты вокруг куриных косточек. Для панировки подготовить льезон из яйца и воды. Обмакнуть в него котлеты, обвалять в хлебных кубиках и обжарить на разогретом топленом масле до золотистой корочки. Затем переложить в противень, накрыть фольгой и довести до готовности в духовке, при температуре 160°С, в течение 10 минут.
Немного о истории
Эти котлеты появились в Торжке в начале XIX века. Слово «котлета» пришло из французского языка и первоначально обозначало рубленые мясные блюда, подаваемые в различных вариациях. По данным «Словаря поваренного» Василия Лёвшина, котлеты в то время обжаривались, панировались и подавались с соусами.
Интересно, что славу о нежных куриных котлетах от Пожарской быстро распространилась, и вскоре они стали неотъемлемой частью меню на дворянских и императорских приемах. В 1867 году котлеты под названием c?telettes ? la Pojarsky были представлены на русском ужине Международной выставки в Париже.
Первый рецепт пожарских котлет был опубликован в 1853 году и содержал рекомендации по приготовлению из мелкорубленого куриного филе с добавлением сливочного масла и хлеба. Подобное угощение обязательно стоит попробовать!
