Пожарские котлеты: история и рецепт известного блюда

Это знаменитое блюдо русской кухни, несущие в себе историю и уникальность, связано с именем Дарьи Евдокимовны Пожарской. Пожарские котлеты или котлеты по-пожарски одно из тех угощений, которые удивляют своей нежностью и вкусом, пишет канал.

Ингредиенты для приготовления

• Куриное филе 2 шт.
• Куриные крылья 2 шт.
• Французский багет 1/2 шт.
• Сливки 33% 100 мл.
• Топленое масло 150 г.
• Черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовка и процесс готовки

Начать стоит с подготовки сливок, которые нужно поместить в морозильник на час. Корку с багета убрать, а затем 50 г мякоти замочить в молоке. После размокания, отжать и протереть через сито. Остальную часть багета нарезать кубиками.

С куриных крылышек аккуратно снять мясо, кожу не использовать. Мясо крыльев вместе с куриным филе мелко нарезать и протереть через сито это придаст фаршу необходимую нежность. Соединить его с протертым хлебом и замороженными сливками, посолить и поперчить. Тщательно перемешать, добиваясь консистенции, схожей с фаршем для суфле.

Увлажнить руки холодной водой и сформировать котлеты вокруг куриных косточек. Для панировки подготовить льезон из яйца и воды. Обмакнуть в него котлеты, обвалять в хлебных кубиках и обжарить на разогретом топленом масле до золотистой корочки. Затем переложить в противень, накрыть фольгой и довести до готовности в духовке, при температуре 160С, в течение 10 минут.

Немного о истории

Эти котлеты появились в Торжке в начале XIX века. Слово котлета пришло из французского языка и первоначально обозначало рубленые мясные блюда, подаваемые в различных вариациях. По данным Словаря поваренного Василия Лёвшина, котлеты в то время обжаривались, панировались и подавались с соусами.

Интересно, что славу о нежных куриных котлетах от Пожарской быстро распространилась, и вскоре они стали неотъемлемой частью меню на дворянских и императорских приемах. В 1867 году котлеты под названием c?telettes ? la Pojarsky были представлены на русском ужине Международной выставки в Париже.

Первый рецепт пожарских котлет был опубликован в 1853 году и содержал рекомендации по приготовлению из мелкорубленого куриного филе с добавлением сливочного масла и хлеба. Подобное угощение обязательно стоит попробовать!