Пассателли — это уникальная кухня, которую можно встретить в живописном регионе Эмилия-Романия, добавляющая интересные нотки в мир итальянских блюд. Эти маленькие кусочки, находящиеся где-то между пастой и клецками, готовятся из панировочных сухарей и тертого пармезана, дополняясь тонкими акцентами в виде мускатного ореха и лимонной цедры.
Ингредиенты для одного человека
- 1 яйцо
- 50 г белых панировочных сухарей
- 50 г свеженатертого пармезана
- щепотка мускатного ореха
- мелко натертая лимонная цедра
- соль по вкусу
- домашний куриный бульон
Приготовление пассателли
Сначала следует взбить яйцо в глубокой миске, затем добавить остальные ингредиенты, за исключением бульона, и тщательно перемешать до однородной массы. Из полученной смеси сформировать шарик теста, который обязательно нужно завернуть в пленку и оставить на час при комнатной температуре. Этот этап критически важен для приготовления пассателли: правильная выдержка позволяет яйцу равномерно пропитать тесто, связывая все компоненты.
После выдержки довести бульон до легкого кипения. Затем откройте мясорубку с круглыми отверстиями и выдавите порцию теста. Нарежьте образовавшиеся полоски, аккуратно переложите их в кипящий бульон и варите на медленном огне в течение 1-2 минут. Важно не мешать бульон и контролировать его кипение, чтобы пассателли не развалились в процессе приготовления.
Когда они чуть увеличатся в размере и станут светлее, блюдо готово. Подавайте его сразу же, по желанию присыпав тертым сыром. Простота рецепта делает процесс доступным, но стоит помнить, что нежные пассателли требуют внимательного обращения во время варки, пишет источник.
