Нежный суп-пюре из сельдерея по рецепту Эскофье

Время создавать кулинарные шедевры! Если дождливый день заставляет вас искать тепло и уют, этот суп-пюре из сельдерея станет идеальным решением. Простой и изысканный рецепт, который переосмыслили на основе классики от Огюста Эскофье, подарит вам наслаждение вкусом и согреет в ненастную погоду.

Идеальные ингредиенты

Для создания этого восхитительного супа вам понадобятся:

• 1,5 литра куриного консоме
• 750 граммов стеблей сельдерея
• 350 граммов картофеля
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 60 граммов сливочного масла

А для гарнира подойдут сухарики из кукурузного батона.

Пошаговое приготовление

Приступим к готовке. Начните с подготовки сухариков нарежьте кукурузный батон кубиками и оставьте на противне при комнатной температуре для подсушивания.

Когда сухарики будут готовы, нарежьте сельдерей и бланшируйте его в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. После этого откиньте его на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Тушите бланшированный сельдерей в стальной кастрюле с растительным маслом под крышкой на среднем огне в течение 15 минут. Затем залейте его горячим консоме.

Пока сельдерей томится, нарежьте картофель кубиками. Когда сельдерей с консоме закипит, добавьте картошку. Варите под крышкой на среднем огне 15 минут, до полной готовности картофеля.

После этого измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера. При желании процедите суп через сито, чтобы удалить волокна сельдерея и добиться нежной текстуры.

Разлейте суп-пюре в бульонницы, добавьте по кусочку сливочного масла и украсьте листьями петрушки. Подавайте с сухариками на гарнир. Наслаждайтесь вашим кулинарным творением!