Завораживающая меренга — это тот самый штрих, который превращает любой простой десерт в настоящее кулинарное искусство. Однако, ничто не огорчает кондитера больше, чем неожиданное "плачущие" безе. В этой статье представлены способы, как предотвратить такую неприятность.
Слёзы у меренги могут проявляться в виде коричневых пятен или мокрых капель на поверхности. Это может испортить вид десерта, но не стоит отказываться от любимого безе. Давайте рассмотрим несколько советов, которые помогут избежать этого сбоя.
Советы по подготовке идеального безе
1. Выбирайте сухие дни
Влажная погода способствует впитыванию влаги сахаром в составе безе, что ведёт к образованию капель. Для успешного результата лучше всего готовить меренгу в солнечные, сухие дни. После выпекания, давайте десерту полностью остыть, прежде чем наводить на него приправы, и не храните его в холодильнике более суток.
2. Оптимальный выбор сахара
Использование мелкого сахара вместо обычного может существенно повлиять на текстуру безе. Мелкий сахар легче растворяется, что делает консистенцию более однородной. Для проверки, размешан ли сахар, достаточно потереть маленькое количество между пальцами — если чувствуете крупинки, продолжайте взбивать.
3. Обратите внимание на начинки
Начинка под меренгой должна быть горячей. Именно пар от начинки создает паровой эффект, что позволяет белкам застыть и предотвращает накопление жидкости снизу. Также стоит уделить внимание времени выпекания — безе не должно оставаться в духовке слишком долго или, наоборот, недоусохнуть.
4. Полное покрытие торта
Когда накладываете меренгу на пирог, важно покрыть всю поверхность, включая концы. В противном случае, если останутся пустоты, влага может просочиться, образуя неприятные капли.
5. Соединяйте с помощью бумажных полотенец
Если все попытки предотвратить "слезы" оказались безуспешными, можно аккуратно промокнуть влажные участки бумажным полотенцем. Этот способ поможет устранить капли с поверхности безе.
Теперь, зная все эти хитрости, можно смело браться за приготовление разными видами безе, добавляя их в разнообразные десерты, сообщает источник.
