Непревзойденный холодец из рульки: секреты приготовления
Приготовление домашнего холодца из свиной голяшки и ножки это не только кулинарный процесс, но и настояние настоящего искусства. В отличие от большинства рецептов, этот варится без добавления желатина, полагаясь на природные свойства ингредиентов, сообщает Волшебная Еда.
Длительное приготовление для великолепного результата
Чтобы холодец получился идеальным и отлично застыл, требуется не менее 4-5 часов тушения на небольшом огне. Благодаря длительному варению вы извлечете из хрящей и суставов необходимый природный желатин, который сделает бульон плотным и резким.
Полезный совет: Обратитесь к мяснику с просьбой разрезать голяшку пополам, так вам будет проще организовать процесс варки.
Общее время процесса: 10 часов | Время активного приготовления: 5 часов
Выход: 1,5 литра | Калорийность: 94 кКал на 100 г
Ингредиенты для создания холодца
- Свиная голяшка 1 шт.
- Свиная ножка 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Чёрный перец горошком 5-6 шт.
- Душистый перец 2 шт.
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Соль 1 ст. л. или по вкусу
- Вода 2-2,5 литра
Кулинарный процесс: от начального вымачивания до финального охлаждения
Предварительно голяшку и ножку следует замачивать в холодной воде на ночь. Это поможет легко очистить кожу и удалить остатки крови. Воду необходимо менять несколько раз.
Очистите кожу от загрязнений, промойте тщательно. Если необходимо, аккуратно удалите острые когти, обжигая их над пламенем. Постарайтесь компактно уложить ингредиенты в 5-литровую кастрюлю и залить холодной водой.
Доведите до кипения, чтобы убрать пену и частички грязи, а затем слейте воду. Залейте мясо чистой водой, добавьте луковицу и морковь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума и удалите поднявшуюся пену.
Варите 3-4 часа на слабом огне, поступательно убирая пену и добавляя соль, лавровый лист и перцы. После 4 часов проконтролируйте консистенцию бульона он должен быть густым и застывать после охлаждения.
Когда мясо станет мягким и отделится от костей, извлеките его и нарежьте на кусочки. Бульон процедите и распределите по формам, украсив зеленью. Оставьте холодец в холодильнике на 12 часов и он готов к подаче. Подавайте с горчицей и хреном, и наслаждайтесь!