Эритрит в десертах без сахара: секреты использования и возможные подводные камни

Эритритристо это не просто модный ингредиент в мире низкокалорийных сладостей. Его использование порой необходимо, а в некоторых случаях может испортить всё. Чтобы ваши ПП десерты не теряли свой вкус, стоит разобраться в особенностях этого подсластителя.

Что нужно знать об эритрите?

Эритрит имеет свои характеристики, которые следует учитывать:

• Сладость: всего 0,65 чтобы достичь нужного уровня сладости, нужно добавлять его больше, чем сахара.
• Дозировка: рекомендуемая суточная норма составляет 40 грамм. Если вы заменяете интенсивный подсластитель на эритрит, может потребоваться до 500 грамм для десерта, что значительно превышает норму.
• Термостабильность: эритрит устойчив к термообработке, не выделяя опасные вещества при нагревании.

Как эритрит улучшает выпечку?

Эритрит действительно может быть полезен в процессе приготовления десертов:

• Стабилизация меренги: добавление 20-30 грамм помогает сохранить форму и текстуру, особенно для начинающих пекарей, у которых белки могут упасть или рассыпаться.
• Привкус холодка: хотя это дело вкуса, многие замечают, что эритрит придаёт сладостям специфический холодный привкус, который не всем нравится.
• Кристаллизация: слишком большое количество эритрита может сделать десерт более ломким и сухим из-за его высокой кристаллической структуры.

Для тех, кто хочет получить идеальные ПП десерты с первого раза, стоит обратить внимание на гайд, который содержит проверенные рецепты и советы. Он стал результатом многолетнего опыта и экспериментов, что делает его незаменимым помощником на кухне.

Чтобы получить доступ к этому гайду, просто перейдите по ссылке ниже.

Получить гайд здесь>>>