Многие из нас, только что вытащив мясо из духовки, спешат подать его на стол. В результате – крошатся, ломаются и сочатся ломтики, которые даже толстыми не назовешь. Однако необходимость терпения в этом деле не стоит недооценивать: дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, и оно покажет вам свою истинную природу, пишет источник.
Тайна маринования
Чтобы добиться идеальной буженины, прежде всего, нужно правильно замариновать мясо. Для начала потребуется 1-1.2 кг свиного балыка или окорока. Мясо необходимо промыть и обсушить. В кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте 10 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки молотого, 3 чайные ложки соли и 2-3 лавровых листа. Дайте смеси покипеть 5 минут, а затем остудите до комнатной температуры – горячий маринад может повредить структуру мяса.
По остыванию, опустите мясо в маринад и оставьте минимум на 3 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Так специи смогут впитаться, придавая мясу нежность и вкус. Важно полностью погрузить кусок в жидкость – это значительно улучшит конечный результат.
Запекание без спешки
На следующий день или через несколько часов извлеките мясо, промокните его бумажными полотенцами и натрите приправой. Если желаете, можно добавить 8-10 зубчиков чеснока – это придаст буженине неповторимый аромат. Обрабатывайте мясо аккуратно, с любовью.
Заверните мясо в рукав для запекания, свяжите его с обеих сторон и сделайте несколько проколов для выхода пара. Установите на противень и поместите в холодную духовку. Установите температуру на 180 градусов и запекайте точно 1 час. Мясо должно просто томиться, а не подгорать.
Незаменимый момент остывания
После запекания необходимо удалить сок и… оставить буженину в покое! Это ключевой момент, который игнорируют многие. Дайте мясу остыть, а затем уберите в холодильник на минимум 4-5 часов, а лучше – до утра. Лишь после этого оно будет нарезаться тонкими и красивыми ломтиками без потерь.
Такой результат позволит наслаждаться бужениной в любом варианте – будь то праздничный стол или бутерброды. При правильной нарезке вы не отличите ее от дорогого магазинного аналога, только лишенной химии и полностью домашней!
Полный список ингредиентов:
- Свинка (балык, окорок) – 1-1.2 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 3 ч.л.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Чеснок – 8-10 зубчиков
- Приправа для мяса – по вкусу
Попробуйте, и увидите, что все гораздо проще, чем кажется. Не спешите! Делитесь с друзьями и пишите в комментариях о своих результатах. Помните, идеальная буженина – это мясо, которое готово ждать!
