Почему горячая буженина крошится: секреты идеального запеканья

Многие из нас, только что вытащив мясо из духовки, спешат подать его на стол. В результате крошатся, ломаются и сочатся ломтики, которые даже толстыми не назовешь. Однако необходимость терпения в этом деле не стоит недооценивать: дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, и оно покажет вам свою истинную природу, пишет источник.

Тайна маринования

Чтобы добиться идеальной буженины, прежде всего, нужно правильно замариновать мясо. Для начала потребуется 1-1.2 кг свиного балыка или окорока. Мясо необходимо промыть и обсушить. В кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте 10 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки молотого, 3 чайные ложки соли и 2-3 лавровых листа. Дайте смеси покипеть 5 минут, а затем остудите до комнатной температуры горячий маринад может повредить структуру мяса.

По остыванию, опустите мясо в маринад и оставьте минимум на 3 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Так специи смогут впитаться, придавая мясу нежность и вкус. Важно полностью погрузить кусок в жидкость это значительно улучшит конечный результат.

Запекание без спешки

На следующий день или через несколько часов извлеките мясо, промокните его бумажными полотенцами и натрите приправой. Если желаете, можно добавить 8-10 зубчиков чеснока это придаст буженине неповторимый аромат. Обрабатывайте мясо аккуратно, с любовью.

Заверните мясо в рукав для запекания, свяжите его с обеих сторон и сделайте несколько проколов для выхода пара. Установите на противень и поместите в холодную духовку. Установите температуру на 180 градусов и запекайте точно 1 час. Мясо должно просто томиться, а не подгорать.

Незаменимый момент остывания

После запекания необходимо удалить сок и оставить буженину в покое! Это ключевой момент, который игнорируют многие. Дайте мясу остыть, а затем уберите в холодильник на минимум 4-5 часов, а лучше до утра. Лишь после этого оно будет нарезаться тонкими и красивыми ломтиками без потерь.

Такой результат позволит наслаждаться бужениной в любом варианте будь то праздничный стол или бутерброды. При правильной нарезке вы не отличите ее от дорогого магазинного аналога, только лишенной химии и полностью домашней!

Полный список ингредиентов:

• Свинка (балык, окорок) 1-1.2 кг
• Вода 1 л
• Соль 3 ч.л.
• Перец черный горошком 10 шт.
• Перец черный молотый 0.5 ч.л.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Чеснок 8-10 зубчиков
• Приправа для мяса по вкусу

Попробуйте, и увидите, что все гораздо проще, чем кажется. Не спешите! Делитесь с друзьями и пишите в комментариях о своих результатах. Помните, идеальная буженина это мясо, которое готово ждать!