Изысканная свиная корейка с хрустящей корочкой: проверенный рецепт

Приготовление свиной корейки это искусство, которое может удивить гостей на праздничном столе или разнообразить будничный ужин. Этот проверенный метод позволяет добиться непревзойденного вкуса и идеальной текстуры, пишет канал.

Необходимые ингредиенты

• свиная корейка (карбонад) 1 кг;
• соль 1 ст. л. без горки;
• сахар 0,5 ч. л.;
• душистый перец горошком 1 ч. л.;
• ягоды можжевельника 1 ч. л.;
• растительное масло 1 ст. л.;
• по желанию любые специи для обогащения вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом нужно подготовить мясо. Свиную корейку очищают от лишнего жира и придают ей нужную форму, обеспечивая ровные линии.

Для равномерной просолки мясо прокалывают с помощью тендерайзера. Этот недорогой инструмент поможет добиться глубоких проколов со всех сторон, что улучшит впитывание соли.

Следующий шаг приготовление соляной смеси. В сочетании 1 ст. л. нитритной соли и 0,5 ч. л. сахара натирают всю поверхность мяса. Нитритная соль не только сохраняет красивый цвет, но и обладает великолепными консервирующими свойствами; в случае отсутствия, можно использовать обычную, но цвет будет менее насыщенным.

Для ускорения процесса соления стоит применить вакуумный метод. Корейку помещают в специальное паке и удаляют воздух с помощью вакууматора. Затем отправляют в холодильник на 2448 часов. Если вакуумного упаковщика нет, можно использовать обычный пакет, но процесс займет 2-3 дня.

По истечении времени подготовки, готовят обмазку: в ступке растирают душистый перец и ягоды можжевельника до состояния крошки, добавляют растительное масло и перемешивают до получения пасты.

Эта смесь равномерно распределяется по всей поверхности корейки. Для запекания подойдет противень с решеткой: мясо накрывают влажным пергаментом и фольгой. Внутрь вставляют щуп термометра и помещают в предварительно разогретую до 150C духовку.

Запекают до достижения внутренней температуры 80C, времени может понадобиться от 2 до 3,5 часов, в зависимости от особенностей духовки и размера куска. После этого, если необходимо, мясо можно подрумянить, используя верхний обогрев.

Готовую корейку остужают под фольгой и оставляют в холодильнике на ночь для лучшей текстуры. В результате нежное мясо с румяной корочкой, готовое для любой подачи.

Сложив тонкие ломтики, корейка великолепно смотрится как на бутербродах, так и в салатах, заменяя привычные колбасы и ветчину. Приятного аппетита!